🥔 Les principales variétés de Pommes de Terre
LES POMMES DE TERRE À CHAIR FARINEUSE Ces différentes variétés seront utilisées pour la réalisation de purées, de frites, de chips mais seront également la base pour les gnocchi ou les boulettes de pommes de terre. les soupes ou les pot-au-feu. Nom Forme Peau et Chair Saison Qualité Bintje Oblongue Peau jaune clair chair jaune clair Septembre à juin Qualité très variable. Reste la moins chère. Les petites peuvent etre considérées à chair ferme. Esterlingen Oblongue Peau jaune chair jaune Été Se trouvent plus rarement. Saucisse Oblongue plate Peau rouge chair jaune Printemps Bonne qualité de pommes de terre, un peu farineuse. Barly rose Oblongue Peau rose chair blanche Juin à juillet Bonne qualité Reine blanche ou Beauvais Oblongue Peau jaune pale chair blanche Juin à juillet Qualité moyenne. Assez farineuse. LES POMMES DE TERRE À CHAIR PLUTÔT FERME Ces variétés se tiennent bien à la cuisson et offrent la possibilité non seulement d’être utilisées pour les gratins, les pommes de terre rissolées à l’eau ou en robe des champs, les crêpes et les galettes mais elles pourront egalement etre utilisées pour des salades, des frites ou des ragoûts. ...