LES POMMES DE TERRE À CHAIR FARINEUSE
Ces différentes variétés seront utilisées pour la réalisation de purées, de frites, de chips mais seront également la base pour les gnocchi ou les boulettes de pommes de terre. les soupes ou les pot-au-feu.
| Nom | Forme | Peau et Chair | Saison | Qualité |
|---|---|---|---|---|
| Bintje | Oblongue | Peau jaune clair chair jaune clair | Septembre à juin | Qualité très variable. Reste la moins chère. Les petites peuvent etre considérées à chair ferme. |
| Esterlingen | Oblongue | Peau jaune chair jaune | Été | Se trouvent plus rarement. |
| Saucisse | Oblongue plate | Peau rouge chair jaune | Printemps | Bonne qualité de pommes de terre, un peu farineuse. |
| Barly rose | Oblongue | Peau rose chair blanche | Juin à juillet | Bonne qualité |
| Reine blanche ou Beauvais | Oblongue | Peau jaune pale chair blanche | Juin à juillet | Qualité moyenne. Assez farineuse. |
LES POMMES DE TERRE À CHAIR PLUTÔT FERME
Ces variétés se tiennent bien à la cuisson et offrent la possibilité non seulement d’être utilisées pour les gratins, les pommes de terre rissolées à l’eau ou en robe des champs, les crêpes et les galettes mais elles pourront egalement etre utilisées pour des salades, des frites ou des ragoûts.
| Nom | Forme | Peau et Chair | Saison | Qualité |
|---|---|---|---|---|
| Roseval | Longue | Peau rouge chair jaune avec quelques stries rouges | Juillet | Bonne qualité. |
| Rosa ou Hollande rose | Longue | Peau rose pale chair jaune | Printemps | Très bonne qualité, un peu chère pour faire des frites. |
| Rosine | Longue | Peau jaune clair chair jaune | Juillet | Bonne qualité. |
| Sterlingen | Oblongue | Peau rouge chair jaune | Eté | Bonne qualité. |
LES POMMES DE TERRE À CHAIR FERME
Ces différentes variétés se tiennent très bien à la cuisson et seront utilisées principalement pour les salades, les pommes de terre vapeur ou les pommes de terre en robe des champs. Elles pourront être utilisées également pour les pommes de terre sautées, les gratins et les pot-au-feu.
| Nom | Forme | Peau et Chair | Saison | Qualité |
|---|---|---|---|---|
| Belle de Fontenay ou Hainaut du Loiret, Boulangère. Marjolaine. Parisienne | Longue et arquée | Peau jaune chair jaune fonce | Printemps à juillet | De taille moyenne. leur qualité est très fine. Elles ont un goût de noisette. |
| BF 15 (croisement entre la Belle de Fontenay et la Plava) | Oblongue | Peau jaune clair chair jaune | Printemps a juillet | Très bonne qualité mais reste assez chère. |
| Viola | Oblongue | Peau jaune clair chair jaune | Juin a juillet | Sa qualité est très fine. Elle a un goût de noisette mais reste cependant assez chère. |
| Stella | Oblongue | Peau jaune chair jaune | Juin à août | Bonne qualité. |
| Ratte | Longue de petite taille | Peau jaune chair jaune | Printemps à juillet | Excellente pour accompagner les poissons et les ragoûts. |
| Belle de locronon | Longue | Peau jaune chair jaune | Printemps à juillet | De taille moyenne, leur qualité est fine et s’apparente à la Belle de Fontenay. |
LES POMMES DE TERRE NOUVELLES
Appelées ainsi car leur commercialisation est réglementée. Elles ne peuvent. en effet, être vendues qu’à partir de mai et ceci jusqu’au 1e août. Toutes les pommes de terre nouvelles sont récoltées avant complète maturité et sont utilisées pour la cuisson en papillote. en robe des champs, rissolées ou en salade. Elles peuvent être issues des principales variétés citées ci-dessus, mais il existe également quelques variétés spécifiques