PRÉPARATION: 20 MIN

CUISSON: 40 MIN

Ingrédients

POUR 8 PERSONNES

  • 10 petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 500 g d’épinards en branche frais
  • 4 tranches fines de lard fumé
  • 3 œufs
  • ½ litre de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les épinards et épongez-les dans un linge. Retirez les queues et les nervures centrales. Épluchez et lavez les pommes de terre.

Faites blanchir les épinards pendant quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les, pressez pour exprimer le maximum d’eau. Hachez-les grossièrement sur une planche à découper.

Faites cuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau salée, afin qu’elles restent fermes. Laissez-les refroidir, puis découpez-les en rondelles. Préparez l’appareil en fouettant les œufs et la crème.

Garnissez un moule beurré de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée et faites un lit d’épinards. Disposez par-dessus les rondelles de pomme de terre et recouvrez avec les tranches de lad fumé. Lorsque vous découperez la tarte au moment de la servir, plusieurs épaisseurs de couleurs apparaitront.

Versez l’appareil par-dessus. Assaisonnez avec le sel et le poivre et enfournez 25 à 30 min.

Le bon accord: un côtes-d’auvergne rouge (loire).